虽说现在是住在郊区，周遭餐饮、娱乐却都一应俱全，每天可以不带重样的吃。

  开始认识这家过桥米线，只是随便找一家饭店填饱肚子，之后半个月都没有再去。前几天忙完工作里的事，躺下来，在斑驳的阳光下闭着眼，隐隐的一丝鲜美就又唤醒了肚子里的馋虫。

  这几天更变的欲罢不能，几乎每天都要去，这张照片是众多米线中的进士米线，汤烫味美，肉片鲜嫩，口味清香，说起这过桥米线，它是源于一段动人的故事，这里就不做介绍了（大家要感兴趣可以求助各大搜索引擎），进士米线的配料属于中档，里面特别还添加了海参之类的补品，价格也可以接受。制作花样繁多，以下仅是我找到比较接近这款米线的烹饪方法，有兴趣的亲可以依此法试做：

  米线配料：

排骨300g，鲜鸡1/2只，鲜鸭1/2只，云南火腿100g，老姜1块（50g），盐2茶匙（10g），熟米线200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊80g，鹌鹑蛋2枚，韭菜30g，香葱30g，榨菜30g，绿豆芽30g，盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）。

  制作过程：

1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净；

2.把上面材料与拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水，先大火烧开，再转为小火，煨制一小时以上；

3.调入盐，最后成品应是浓浓白白的汤汁，表面飘着一层明油；

4.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜）；

5.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，放入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉；

6.放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱即可。

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